“人造肉公司呼唤国家标准”

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中国商务信息网[/s2/]“现在人造肉市场的问题之一是，顾客首先购买是出于好奇，第二次、第三次的重复需求不强。 ”国家动物健康食品安全创新联盟常务副秘书长孙忠超博士在国际商报上这样说道。 在他看来，背后的理由是人造肉在口感上和真肉不同，另一方面，客户去快餐公司是为了吃肉。

味道是人造肉的一大痛处。 为了抓住中国客户的胃，各大企业品牌在外观、口感、味道、渠道等方面不断突破。 中国本土植物蛋白肉公司星期零相关负责人介绍，在中餐口味开发上，其产品形态从植物肉水饺到包子、烤串，涵盖了红烧肉、川香酥饼等非常典型的中餐。

与国外人造肉企业品牌大多停留在汉堡包和三明治的形态相比，雀巢最近发布的嘉植肴植物类产品有面向顾客市场的6种产品和面向专业餐饮领域的4种产品。 其中，面向顾客的6种产品有素香酥饼、素红烧狮子头、素宫保鸡丁、素麻辛香锅、素香肠和素红烤肉等，以前有中国菜流传。 与专业餐饮客人比较，雀巢嘉植肴也推出了植物汉堡、植物鸡块、植物牛肉糜、植物猪肉糜4种以植物为基础的新产品。

工商大学教授李健表示，人造肉在技术开发上仍在空之间有很大提高，例如人造肉目前还不容易实现散装肉的口感。

从线上渠道来看，目前人造肉的销售以餐饮渠道销售为主。 对此，李健表示:“由于人造肉在加工过程中需要一定的技术，解决不当会影响客户的成本感知，也影响之后的成本意愿。 因为这家人造肉公司更加重视饮食渠道”。

雀巢大中华区餐饮专业业务高级副总裁葛文表示，对植物类产品在餐饮渠道的热销充满信心，大部分客户都是在外出时首次尝试植物类食品，如餐厅、咖啡店等。 因此，推出专门为饮食领域开发的专业植物类产品是嘉植肴战术配置的重要一环。

中国饮食文化注重“色香味俱全”。 为了追求真正的肉感，星期零开始发售拥有专利的秘密武器“分子官能技术”，可以用分子真空提取香气物质，模拟人类感受到的肉的香气和肉感。

标准是人造肉在我国迅速发展的另一大痛点。 “目前，一些领域协会正在制定人造肉团体标准，但还没有人造肉国家标准。 ’孙忠超介绍说，在缺乏标准的前提下，相关监管不可避免地会缺失。

李健也同样认为，随着市场上人造肉种类的增多，制定人造肉国家标准是当务之急。 在稍微新的类别中，需要确认那些化合物允许添加，它们不能添加。 有了这些标准，公司就可以在生产中按规则生产。

另外，我们认为，中国市场人造肉的长期快速发展需要公司扩大技术开发，重视人造肉的顾客教育，推进人造肉所具有的健康、环保、动物福利等特点。