“中外公司在食品花费新蓝海“硬碰硬””

本篇文章1517字，读完约4分钟

中国商务信息网今年的快消品市场上，人造肉相继掀起热潮，抓住了市场的“胃口”。

热闹的背后也不时传来负面消息。 “人造肉是噱头”、“这是资本游戏”、“人造肉始终是利基商品”等不良呼声层出不穷。 这是什么推动了人造肉的高速发展？

在争论中，人造肉公司的配置入场已经是“急行军”。

中外公司“加速度”入局

目前，人造肉市场在中国呈爆炸性势头。 据欧睿国际称，包括人造肉在内的中国素食市场规模将达到全年33.5%，预计到2023年整体市场规模将达到119亿美元。

今年5月，经营“工业味精”纤维素醚的山东赫达宣布成立子公司，进军人造肉行业； 食用菌公司上海雪榕生物科技股份有限公司7月宣布，将向人造肉研发公司未食者增资1400万元，共同开发以食用菌蘑菇蛋白为植物基础的“人造肉”膳食产品。 位于产业链上游的双子塔11月推出9种豌豆蛋白植物肉系列产品，正式进入植物蛋白肉终端市场10月21日，德克士选择与本土植物肉公司周四零合作在全国2600家店推出新的植物肉汉堡……

在多家海外餐饮食品公司或国内布局或发售同一产品。 美国嘉吉企业7月在中国市场推出植物肉企业品牌“植启”，包括植物鸡肉块和植物牛肉饼两大类产品。 美国人造肉巨头beyond meat 9月宣布将于浙江嘉兴建设两家工厂，几个月内开始试制，预计2021年初全面投产。 12月，世界食品饮料巨头雀巢进入中国人造肉市场，正式推出嘉植肴企业品牌。 并且亚洲最早的植物基础生产线也在天津正式完成，投入生产运营，为饮食领域优先提供嘉植肴植物基础产品的处理方案。

在发布会上，雀巢大中华区董事长兼首席执行官罗士德表示，今年5月，雀巢在天津投资建设的植物类产品线是雀巢长期投资中国市场决心的最佳表现，期待着使中国成为植物类快速发展的前沿阵地。

多者共振促进领域的迅速发展

根据《人造肉的分类和命名分解及规范建议》，人造肉分为两大类。 一种是以植物蛋白质为原料制造的人造肉(植物类人造肉)； 另一种是以细胞为原料制作的人造肉。

受市场接受度、研发价格等因素的限制，目前植物类人造肉的快速发展更是巨大。 与国外相比，中国人造肉市场兴旺，背后有许多因素共振的结果。 国家动物健康食品安全创新联盟常务副秘书长孙忠超博士在国际商报中表示，人造肉的快速发展是基于四方的推动因素。

首先，随着国内经济水平的提高，人们的健康理念和费用观念发生了很大的变化，人们认为素食有益于健康。 其次，健身的人和信仰宗教的人都要求植物类食品具有刚性。 再次，知名餐饮公司的宣传促进了顾客对人造肉的认识，激发了顾客尝试的热情。 最后，国外资本对人造肉的投资也极大地推动了领域的快速发展，代表着国际的快速发展趋势。

北京工商大学教授李健表示，人造肉的高速发展与粮食安全和环境保护的诉求密切相关。 “到2050年，世界人口将达到90亿以上，用以前流传的方法(种植作物、饲养家畜、食用)转换的肉类蛋白质将难以满足人类社会的诉求。 人造肉没有兽药残留的问题，碳排放量减少了。 另外，猪和牛等家禽需要饲养大豆和玉米等作物，人造肉明显可以提高国家粮食安全水平。 ”他说。

在相关人员纷纷入局的今天，中外公司处于同一竞技水平吗？ 与这个问题相比，孙忠超博士认为，目前人造肉的技术难点在于如何制作出与肉相同的口感，公司一般都是通过挤压技术实现的。 在这方面，外资企业的技术实力更强。 尽管设备有差异，但最终产品呈现的口感没有太大差异。

李健则表示，在技术开发方面，外资企业投资越来越多，在技术方面保持了一定的领先地位。 我国居民中流传了悠久的素食主义，国内公司对国内客户的口味、喜好有了更深的了解。 中外公司需要互相学习，共同快速发展。