“他乡即故乡，年夜饭乡情满怀”

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牛年快到了。 在疫情防控形势依然严峻的情况下，“春节期间不必回家”的建议层出不穷，也是很多人选择“不出远门”的方式守岁、迎接新年的原因。

这种“动静变化”也引起了年夜饭市场的悄然变化。 与“原地过年，年夜饭如何吃”相比，许多餐饮企业从新冠灾祸“黑天鹅”给餐饮经营带来的经验中吸取教训，调整策略，积极应对，不断创新，坚守年味，坚持不懈。

“今年我们正在准备年夜饭的最大变化。 一是以外卖服务为主战场。 另一个是首次推出了面向2~3人的家庭细分课程。 “细分课程”占课程类别的1/3。 ’南京大牌档案营销部长韩艳对国际商报记者说。

在去年疫情防控过程中，餐饮公司一般看到外卖、上门服务的机会点，南京的大佬档案也不例外。 因此，在今年年夜饭市场的准备中，南京大佬档案在灵活应对堂食变化的基础上，致力于提供越来越多的能源回家服务。

“以至今为止的堂食为主，有堂食和外卖五五开。 企业6000多名员工中，至少有80%的人上班，必要时让全员参加年夜饭配送团队。 ”。 韩艳说，考虑到今年国家在当地提倡过年，许多小家庭留在事业地的情况，南京的大档案也创新推出了“小套餐”。 “以往年夜饭套餐的规格以8~12人为主，今年特别推出了2~3人套餐，价格从198元到398元不等，目的是为小家庭提供更丰富的选择，实践着CD行动。 ”

为2021年年夜饭市场做准备，眉州东坡提供了五项服务。 其中，外卖年菜选用并改良了堂食特色菜。 例如，地道的毛血旺、东坡肘子、东坡的肉夹等就是一点，用方便烹饪的方法丰富了外卖。 然后，外带年夜饭也发售了399元的“小食”。 另外，经过四次迭代的眉州东坡蔬菜站推出东坡蔬菜篮、水果篮、小吃篮等多种规格的产品，为客户提供了越来越多样化的选择。

“受疫情影响，华天旗下门店年夜饭和春节黄金周堂食预订率低于去年，不少客人仍在观望。 》北京华天餐饮相关负责人向国际商报记者表示，结合国家相关号召和客户诉求，华天各店也积极调整，一方面增加半成品品种和数量，扩大供应渠道，提供无接触年夜饭上门服务，为客户“在家过年”

经采访，同和居、鼓楼马凯餐厅等推出了町店菜多种成品、半成品套餐、多种主食套餐，鼓楼马凯餐厅还推出了独特的肘肉、腊肉等酱料商品礼盒。 在以手工水饺为中心的惠丰饺子楼，推出了充满年节菜气息的速冻水饺礼盒，惠丰门丁肉饼店将镇店的宝老汤酱油肉放入礼盒中。 另外，华天二友居肉饼、庆丰包子店、华天延吉餐厅、香妃烤鸡等快餐公司结合外国员工在北京过年的日常饮食诉求，推出了庆丰包子、华天二友居肉饼、华天延吉石锅拌菜、香妃烤鸡等20元左右的“惠民套餐”

谈到今年年夜饭市场的一些变化时，除了确保供应、挖掘新机器外，重安全、高标准也是疫情防控常态化中餐饮公司最担心的问题。

年来，眉州东坡不断升级安全标准，确立了较为有效的安全方案。 2021年，个别地区反复发生了小规模疫情。 对此，眉州东坡也作出了积极应对，有能力保障物资供应和员工及客户的安全与健康。 拥有一年实战的高标准，我们承诺所有员工上岗前通过核酸检测，每天检测两次体温，随时戴口罩手套； 所有客人平均扫码进店，为进店客人提供体温检查和手部消毒； 来自物流供应链，委托专业的屠宰处置企业进行屠宰处置，门店要点加工区域提供每天清洁消毒的筷子勺子，为每位客人消毒餐具，还提供热水烘焙餐具服务等。 我期待着大家都能过一个快乐平静的春节。 ”眉州东坡相关负责人对国际商报记者说。

“在新冠灾祸中，客户对餐饮店的卫生和质量有更高的诉求，南京大型档案从食材的采购到出品都走在了安全、质量的前面。 ”韩艳说，为了让外卖顾客更放心，今年南京的大文件夹里还专门配置了春节版的外卖保温包装袋，“打包一个半小时后，饭菜仍能保持热气，保障菜品质量，即使花钱也能体验更好。”