“餐企竞相入局 预制菜成餐饮业风口”

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中国商务信息网近年来，随着中国居民生活节奏的加快，预制装配式菜肴成为家庭、白领等菜肴的新选择，广泛进入零售终端渠道。 去年，新冠引发的肺炎疫情催生了“住宅经济”，进一步加速了预制装配式菜肴的快速发展。

最近，周锋米菜副总裁在接受国际商报记者采访时表示:“经过新冠灾祸，我注意到餐饮费发生了变革和升级。 他还说:“我们以前吃的是热腾腾的、熟透的，从去年开始，预制装配式料理和半成品的销售额大幅增长，市场潜力很大。”

感受到预制市场温度上升的不仅仅是周锋。 去年以来，受疫情影响，家庭费用爆炸性增长，预制桩产业进入“风口”期。 相关数据显示，目前国内预制装配式市场规模3000亿元左右，占食材整体的比重还不到10%。 参考与中国菜单成分相似的日本市场，预制装配式菜所占比例达到60%以上。 未来五年，预制市场将成长为万亿规模的市场。

由于沉迷于顾客，预制市场的潜力被持续释放。 根据天猫公布的10大正月用品数据，预制装配式食物销售额同比增长16倍，排名“10大正月用品”第一。 京东大数据显示，1月20日以来，1~2名小包装半成品菜的交易额比去年同期增长了3.5倍。

“今年，我们将利用这一趋势，与餐饮业伙伴一起，开发适合不同城市顾客口味的预制装配式菜肴，帮助餐厅增收。 ”周锋这样说道。

成立7年来，美菜一直致力于用网络思维改变中国农业市场，利用数字创新升级农产品供应链，提高流通效率，让利两端。 美国烹饪与全国多家大型基地、多家世界知名加工厂合作，构建农产品供应链，通过全国物流互联网规模化运营，缩短中间流通环节，为餐饮店提供更丰富、性价比高、全种类、全程无忧的餐饮食材采购服务

此外，由于生鲜领域的sku众多，美菜利用大数据销量预测算法模型，拆解商户历史订单商品，准确把握全国不同地区餐厅、顾客所需产品的类型和数量，提前准备商品，为商户准备准确的 并通过供应商的新闻和系统，了解实时库存、在途库存、加工进度和供应能力，优化供应链，保证交易能力和商品质量。

利用这些大数据，大米料理可以敏锐地捕捉到预制装配式料理等市场的新趋势。 周锋认为，过去相关公司开发的预制菜大多为标准品，如酸辣粉、梅菜去肉、鱼香肉丝口味趋于标准化。 但是，实际上，不同地区的顾客对料理味道的诉求差异很大，大米料理将地区味道的差异做成数据化的新闻，提供给产品开发公司，支持预制菜的开发。

看到预制装配式市场机遇的不仅仅是美菜。 根据今年1月公布的“年节菜”大数据，中国至今已有6万9000多家“预制装配式菜”相关公司。 该数据的定义为，公司名称或经营范围包含“冷冻、预制、预制、半成品、速食、网菜”，领域的根类名没有统一的规范名称。

4月14日，步高对外表示，企业已与海底挖掘下属餐饮食材b2b企业蜀海供应链签署战术合作框架协议，双方在网菜、预制厂场景优化合作、前置仓物流合作、商品团购、联合销售平台构建、资本合作等方面

据了解，在烹饪生产、烹饪研发、餐饮标准工业化等项目行业持续研究升级的情况下，蜀海供应链得到了行业权威机构和顾客的认同，成为供应链行业的标杆公司。 根据该企业总经理的横向力量，步步高与合作是很有前景的。 目前正在积极布局区域性创新体验中心。

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