“餐饮业稳中向好新动能持续释放”

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年1-7月，受新型冠状病毒大爆发影响，中国餐饮收入1.8万亿元，下降29.6%。 最近，中国饭店协会和本网在北京联合发布的《中国餐饮业年度报告》显示，年餐饮领域遭受疫情严重打击，但中国餐饮领域在稳定中没有出现好的趋势。 未来领域的公司应该在绿色化、企业品牌化、数字化、人才培养等方面寻找新的动能。

餐饮业呈现出新的快速发展方向

疫情发生后，国家密切关注餐饮业的灾情，出台减免社会保障税、金融普惠扶持等政策为公司输血。 餐饮公司也通过食材零售、直播带来商品、无接触服务等多种尝试，努力实现再市场化。

中国酒店协会会长韩明介绍，餐饮业出现了规模化、企业品牌化、电子商务化、餐饮大品牌、零售化、智能化等多种新的快速发展方向。

餐饮公司以企业品牌优先、质量支出理念引领着快速发展，如广州酒家、老乡鸡等公司在疫情期间企业形象进一步加强。 今年上半年广州酒家食品业务营收比去年同期增长31.7%，速冻产品业务增长64.4%。

电子商化已经成为餐饮美食，特别是中华老字号餐饮的常态，比如上海杏花楼直播10秒钟就卖了13万箱青团。 杭州知酱观电商业务上半年增长近30%。

火锅、烧烤等业态、餐饮店连锁企业品牌迎来新的快速发展。 例如，祖母家在新冠灾祸期间全力打造“鸭集”单品企业品牌，成为新冠灾祸间盈利的新亮点。

生鲜零售、商超结合等产业融合趋势越来越明显。 旺顺阁在餐厅旁边开了一家便利的厨房超市，半数商品是企业品牌开发的半成品便利菜。 广州酒家、眉州东坡、金鼎轩等餐饮企业品牌公司纷纷增加半成品烹饪业务，迅速进入家庭餐饮费市场。

新技术也将成为餐饮公司品牌升级的入口，山东凯瑞打造机器人炒菜的智能餐厅企业品牌“味想家”，为客户带来前所未有的全新餐饮体验。

在发生疫情时，域升级密钥

韩明认为，从长远来看，此次疫情加速了酒店餐饮领域的升级，餐饮业呈现头部效应增强、数字化、绿色化等首要趋势。

餐饮业新支出市场的数字化、智能化转型、产业链一体化、跨境新产品融合、文化融合、渠道创新、直播带货等新模式，将从根本上提高餐饮领域的劳动生产率。

在“互联网加”行业，一些餐饮公司通过社区营销布局和私域流量运营锁定老客户，开拓外卖服务的一些餐饮公司通过应用新技术和构建新场景，实现自助服务。 适应费用新诉求一些餐饮公司迅速发展线上新零售业务，实现食品工业化快速发展探索疫情常态化下的餐饮破局之路。 “互联网加”与产业融合快速发展，数字化智能化快速发展，将成为领域快速发展的新动力。

厉行节约，制止浪费是餐饮公司逆向周期快速发展的必然要求。 《报告》指出，合理布局宴席流程和餐饮店数量，通过数字化管理实现合理采购，合理利用中央厨房减少原材料浪费，加强基地建设减少食材前沿浪费，合理做好菜单设计， 公开实时预约制和产品重量等相关情况，减少费用浪费，使用节能环保设备减少能源消耗等被认为是餐饮公司认真落实“节约”理念，控制价格的重要线索。

《报告》指出，近年来，绿色餐厅的宣贯力持续加强，部分公司持续着力设立绿色餐厅，调查公司的绿色餐厅持有数比去年同期增长20.6%。 丰收日、旺顺阁等积分绿色公司通过清凉厨房、纯菜等方法减少浪费，创建绿色餐厅。