“新茶饮头部企业品牌迎来黄金时代”

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年，由新冠引发的肺炎疫情给饮食领域带来了沉重的打击，作为疫情后最先恢复的新茶饮料类，不仅成为了顾客家中的“快乐水”，还迎来了巨大的快速发展。 中国连锁经营协会和阿里新服务研究中心日前联合发布的《新茶饮研究报告》显示，新茶饮市场目前仍处于“快速发展空之间，有机会诞生产品标准、细分品种覆盖全国的企业品牌”阶段。

喝新茶的“魔力”是什么

以卓上珍珠奶茶为代表的现代茶在迅速进入大陆市场后，产品的形态和费用体验发生了多次演变。

新茶饮诞生-2019年，国内现代制茶饮市场资本凝聚，热点频繁涌现。 据报告，领域出现了三大变化。 一种是产品升级，以奶盖茶、水果茶为代表的新型茶饮开始入选菜单。 二是新模式频繁出现，目前制茶饮用的新零售模式逐渐成为领域共识； 第三，开店热情高涨。 企业调查数据显示，自2019年以来，国内茶饮相关公司数量逐年增加，2019年新增相关公司/门店近6万家。

其中，喜茶、奈雪茶、乐乐茶等企业品牌是这一轮创新的主力，通过卓越的创新引领着茶饮费的升级和企业品牌的运营。

新茶饮具体“新”在哪里？ 首先在食材新鲜、新鲜的牛奶、水果、奶酪、坚果、木薯等食材的加工制造销售过程中，重视数字化和新技术的应用，实现人机的有效合作； 重视顾客体验，特别重视顾客对企业品牌的认可感。

产品创新还体现在单品( sku )的数量上。 新茶饮单品数量在2019年激增后，维持着单品店70~80个产品的上位状态。 根据阿里当地的生活大数据，年末，新茶店的平均单品数只有40个。 从2019年6月到年6月，单品店的单品数量持续维持在70~80个区间。

目前的趋势是从单品的增加向单品的升级转变。 以某知名奶茶企业品牌为例，一方面增加了牙签甘露、水果酸奶等新产品，另一方面焦糖奶茶、布丁奶茶等现有老东西被高30%的波波奶茶取代。

除了专注于饮料创新外，头部企业品牌还在尝试产品间的融合。 例如，2019年，头脑一新的茶饮企业品牌喜茶、奈雪茶在部分店推出了咖啡类饮料。 根据阿里当地的生活大数据，在样品茶饮店，咖啡类的销售产品约占10%。

能够提高客单价的烘焙产品已成为茶饮企业品牌企业品牌间的首要方向。 奈雪的茶、乐乐茶以“茶饮+烘焙”开始，喜茶从年开始推出烘焙系列产品，2019年开始探索鸡尾酒系列产品。

在企业品牌打造方面，除了门店场景管理外，新的茶饮企业品牌运营创新层出不穷，以跨界、潮文化、企业品牌周边、会员管理等方式引领着国内餐饮领域。 喜茶、茶颜悦色等公司是其领导者。

数据显示，新茶饮主力支出群体为“90后+女性”，占近40%。 “95后”的男性顾客和茶一样依恋，占10%以上。 根据淘宝网的数据，茶饮客人约77%具有“宅”属性。 客户“学生+白领”的职业标签明显，且有网购深费周章的习性，最近180天喝13次以上茶的客户比例约为餐饮大盘的1.5倍。

低线城市店发展势头迅猛[/s2/]

阿里当地生活在线大数据显示，每年新的茶饮店数量总体呈快速增长趋势。 其中，三线、四线及以下城市增速超过30%，高于整体茶饮大盘。

参照cbd和步行街的密度(个/百万人)，华北地区天津、山东、河北、北京等城市的茶饮店数量和参照标准之比低于平均线，在这些城市，还有加密的新茶饮店的空之间。

阿里当地生活在线大数据显示，新茶饮前十大企业品牌以一线城市为大本营(一线城市店铺数量近50家) )，扩大到三线以下城市，下沉速度远远高于茶饮大盘。 前十大企业品牌具有资金、企业品牌、管理的特点，一些企业品牌在专利加盟的协助下渠道拓展更快。

从动态店铺扩张的维度来看，头部企业品牌迅速占领市场。 以2019年中前20名的新茶饮企业品牌为样本，80%以上的企业品牌在一年内以不同的幅度扩张，平均扩张速度约为茶饮整体大盘的3倍。 相应地，年上半年的新店铺连锁化率比2019年上半年的新店铺上升了约12个百分点。

客单价方面，新茶饮(以成熟店为样本)在一二三四线城市价格分层明显，新一线城市、二线城市、三线及以下城市的客单价分别为一线城市的77%、75%、58%。 平均客单价整体呈小幅上升趋势，比去年同期增长约3%，其中二线城市涨幅最高，比去年同期增长约9%。 三线以下的城市基本稳定。

报告认为，线上渠道的兴起、线下门店数量的增加以及分布地域的扩大，对目前饮料企业品牌的渠道运营能力提出了更高的要求，未来渠道组织力将成为企业品牌重要的竞争力之一。