“蚝油技艺 百年传承 李锦记助力饮食类非物质文化遗产保护传承从业”

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中国商务信息网 6月10日，中国烹饪协会无形文化遗产保护传承工作研讨会在湖北省潜江市召开，来自全国各地的餐饮领域代表和专家学者齐聚一堂，共同交流探讨餐饮类无形文化遗产事业的推进工作。 百年民族企业品牌李锦记被邀请参加这次会议。 / h// h// h /

中国烹饪协会无形文化遗产保护传承实务研讨会会议现场

会议上，中国烹饪协会会长傅龙成发表了主旨演讲，总结了中国烹饪协会过去致力于无形文化遗产的保护传承，并与在座的嘉宾们交流了今后的事业计划和安排。 / h// h// h /

中国烹饪协会会长傅龙成做了主旨发言

傅龙成表示，中华饮食文明历史悠久，是中华民族自古流传下来的文化的重要组成部分，饮食类无形文化遗产是我国也是全人类无形文化遗产的组成部分。 挖掘整理、保护传承、快速发展蕴藏在民间和领域、口口相传的技艺、风俗、智慧等饮食无形文化遗产，是现代餐饮人和领域组织应尽的责任。 中国烹饪协会作为覆盖全国餐饮领域和烹饪行业的领域组织，长期以来高度重视餐饮类无形文化遗产的保护继承工作。 年12月，文化旅游部公布了第五批国家级无形文化遗产名录，中国烹饪协会申报的《中华烹饪技术与食俗》列入其中。 然后，在这次会议召开当天，国务院发出通知，《中华烹饪技术与食俗》正式列入第五批国家级无形文化遗产名录。 / h// h// h /

中国烹饪协会会长傅龙成为李锦记颁发了副主任机关证书

为了更好地推进饮食类无形文化遗产事业，弘扬中国传来的饮食文化，中国烹饪协会特别成立了无形文化遗产事业推进指导委员会，并在这次大会上首次公布了委员会名单。 多年来，由于弘扬中华优秀饮食文化，积极参与无形相关工作，李锦记酱集团被选为副主任机关并被授予证书。 / h// h// h /

作为百年家族公司，李锦记有着133年的历史，历经三个世纪，五代人的传承和努力，李锦记秉承食品质量和安全，永恒的创业精神，紧跟时代步伐，从当初只有蚝油和虾酱的小作坊至今拥有200多种产品。

李锦记和蚝油的故事也紧紧相依，密不可分。 在这次大会上，李锦记中国公司事务总监陈姝作为合作伙伴公司的代表发言，详细介绍了李锦记柿油刨技术百年的传承与快速发展，分享了李锦记在申遗方面多年的工作。 / h// h// h /

李锦记中国公司秘书长陈姝介绍了李锦记蚝油技术的传承与快速发展

陈姝这样说道。 “1888年，李锦记创始人李锦裳在广东省珠海南水镇开设了小茶宿舍，兼作牡蛎煲销售。 煮牡蛎的时候，由于忘记关灯，原本乳白色的牡蛎汁变成了厚厚的沉在锅底的褐色浓厚液体，但得到了意想不到的新鲜香味和美味。 李锦裳反复探索将柿汁煮成浓郁汁调味的方法，继承并优化了以前流传下来的四大工艺，为浓郁汁取上了后世广为流传的名字“柿油”。 到20世纪70年代，第三代传承人李文达将前所未有的技术与现代科学技术相结合，开始走上利用现代科学技术，不断完善前所未有的技术规范和技术要求的创新传承之路。 “/ h /”“/ h /”

“李锦记的蚝油制造技术延续着家族传承，一百多年来一直守护着“四个必须”。 大体上，作为原料使用的生蚝“必须”是鲜活的，煮蚝油的生蚝汁“必须”保证质量，辅料“必须”选择最高级的调味材料，蚝油的烘焙过程“必须”保证卫生，从作坊到工厂100年不变。 / h// h// h /

李锦记努力经营的蚝场

其实，李锦记多年来一直发扬中华优秀的饮食文化，积极参与无形文化遗产的保护传承事业。 李锦记很早就与中国烹饪协会合作全面启动了川菜无形文化遗产的整体调查研究项目。 年，李锦记参加了在德国柏林举办的“感知中国”美食节系列活动。 来自北京和成都的团队，分别以古老的庙会和民俗无形的形式进行着美食和文化的精彩展示。 年，李锦记广式调味料(李锦记蚝油制造技术)列入第六届新会区级无形文化遗产代表性项目名录。 2021年，李锦记广式调味料蚝油制作技术被列入江门市第八批无形文化遗产代表项目名录。 / h// h// h /

6月9日，中国烹饪协会第7届常务理事会第3次会议在潜江市同步召开，会议共享了中国烹饪协会第7届常务理事会第3次会议的实务报告，并通报了中国烹饪协会5年( 2021-2025 )实务计划的通知。 / h// h// h /

在这次中国烹饪协会潜江活动中，李锦记中国公司事务总监陈姝展示了李锦记最新牡蛎养殖场的照片，受到现场嘉宾们的好评。 陈录说:“李锦记的蚝油技术和文化传承，还在继续快速发展。 未来李锦记将继续统一传承创新步伐，为大家带来高品质、美味的产品，真正实现《有人就有李锦记》的愿景。 李锦记也将与食品和饮食领域的同事们合作，陆续发扬中国饮食注册事业这一在中华民族史上具有重要意义的事业。 “/ h /”“/ h /”