“八成经营已复原，餐饮公司顺心了吗?”

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对餐饮店宋晓波来说，这半年的日子真不好过。

突然，由于新冠引起的肺炎疫情，她经营的烧将居酒屋于1月26日被迫关门。 位于华熙live·五棵松吧街的餐饮店在春节前准备了平时两倍以上的商品。 本想利用春节博得人气，但在严峻的形势下没能成功应对疫情。 我终于等到2月底开门，但是客流量始终没有上升。 虽然6月初北京防控等级降至三级，俗气刚刚复苏，但第二波疫情的来袭却破灭了全球变暖的希望。

旗下餐饮店几乎一直持续营业的北京华天餐饮集团，这半年也是跌宕起伏。 受疫情影响，春节期间，集团直属公司营收比去年同期超过60%。 随着企事业单位的重建和经营创新，截至6月6日，华天直属餐饮公司整体人均销售超过去年同期。 但是，由于6月以来疫情的反复，华天所属老字号堂食的销售额自6月13日以来锐减，销售额比去年同期超过60%。

从规模上看，这家小餐饮公司其实是疫情下全国餐饮公司的缩影。 日前，国家统计局公布的年上半年中国经济数据显示，全国餐饮收入14609亿元，比去年同期下降32.8%，增速比去年同期下降42.2个百分点。 限额以上单位餐饮收入3119亿元，比去年同期减少30.2%。

全球变暖的道路缓慢前进

在门店停止营业、销售额骤降、现金流压力激增的前所未有的打击下，5月以来，餐饮领域积极响应国家号召，唱起了稳步有序的企业活动恢复运营的主旋律。

日前，中国烹饪协会发布的《年上半年餐饮领域复业情况报告》显示，特别是在全国两会精神的鼓舞下，餐饮业连锁企业品牌公司发挥“头部”的带动作用，在各地政府的支持下，在各行业协会的带领下，集团尽力抽调费用，挽回疫情的影响。 目前，全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的70%~80%，餐饮市场降幅持续减少，并逐渐呈现回升趋势。

“7月中旬，烧卖使居酒屋的收益恢复到新冠灾祸前的水平，同时也有更好的趋势。 》宋晓波表示，7月25日，她的第二家餐饮店也正式在北京石景山区雕塑公园西南侧的台湾街开业。

北京华天餐饮集团企业副总经理白森森也表示，近期旗下门店经营再次出现回暖趋势，北京华天集团直属餐饮公司7月13日-18日一周营业收入恢复至去年同期的70%，其中二友居、惠丰饺子楼一天营业收入同比增长

“随着疫情得到比较有效的控制，从全国餐饮业企业活动重新开工情况来看，企业品牌餐饮公司复工率超过90%，经营状况逐渐好转，平均恢复到疫情前的70%~80%的水平。 ’一家火锅连锁企业品牌公司的相关负责人说。

优政民众享受起来有点困难

鼓励公司重新开工企业活动，政府部门出台了为公司减负、减一系列费用降税、减免房租的好政策。 但是，这些好政策在落实落地方面并不完全令人满意。

关于减免房租的利好政策，中国烹饪协会在调查中表示，疫情发生以来，北京、上海、重庆等地方政府相继出台相关政策，要求国有公司房地产各方减免中小微型公司房租，并根据现实情况与出租方协商减免房租 但是，由于很多餐饮公司租赁的是民营企业和个体业主的不动产，所以减免房租并不太容易实行。

“我们公司租给国有企业等房东的店不到10%，越来越多的店涉及到两位房东。 其中，也有租户倒卖6、7次的店。 这种情况下，需要多次说明，非常麻烦，所以能享受房租减免的店很少。 另外，店铺中还有租户央企、铁路系统等不动产，这些机构不受条款限制，因此无法盈利。 ”一位不愿具名的餐饮连锁公司负责人说。

“这一轮政府的好材料政策大多向微型公司倾斜，因此一定规模的餐饮连锁公司很难获得‘获得感’。 ”上述火锅企业品牌公司相关负责人表示，国家对微型公司有认定标准，如员工不到300人，销售不到1亿人，但拥有100多家门店的连锁公司实际上每个门店都可以说是微型公司，但可以独立计算 “保护就业，保护民生。 连锁公司也是重要的主体。 ”

另外，也有餐饮从业者反映出生活服务业的增值税免征政策对餐饮业的帮助效果不明显。 “春节前餐饮公司采购物资多，进口商品多，但关店停业没有收入，进口商品大于销售商品，发生了留保税。 由于这部分的扣除可能会越来越多于增值税减免，很多公司没有选择增值税减免。 ”

虽然政策落地还难以满足所有人，但国家社会保障减免的政策确实给公司带来了实实在在的利益，“三项社会保险减半征收的政策最受大型餐饮企业支持。 2-6月，我公司三家保险减半征收公司享受的优惠达到数千万元，真的为合规价格高的公司起到了协助和促进的作用。 ’据大型餐饮公司负责人介绍，他也希望能像中小微型公司的社会保障减免政策一样延长到年底。

爱恨交织是外卖

新冠灾祸中，部分餐饮企业暂停大厅、餐饮服务，只靠窗口销售、外卖等经营收入维持运行，但在新冠灾祸住房户习性提高对客户对外销售依赖度的背景下，现阶段乃至之后的恢复期，将成为餐饮行业重新开工的第一经营形式 根据中国烹饪协会提供的数据，疫情期间，餐饮公司外卖达到总收入的60%以上，远远超过疫情前10%~15%的比例。

“店面关门了，业务锐减，销售主战场转移到了线上，但线上售价真的不低。 ’宋晓波表示，同业开通外卖平台，需要支付22%的佣金，给餐饮公司带来很大的经营价格压力，也难以盈利。 “我们一直没有开设配送平台。 居酒屋还是很重视网上用餐体验的。 ”

由于扣除点高，很多餐饮公司喜欢对外卖平台，很讨厌。 “外卖订单太贵了。 如果想正常做的话，公司的利润都会被平台拿走。 此外，外卖平台没有定价佣金标准。 由于连锁巨头知名度高、门店多、也有与平台谈判的谈判能力，小公司、小门面要登上平台，只能获得较高的佣金。 ’北京一家烤鸭店的社长这样说道。

这一点也得到某大型餐饮连锁公司相关负责人的认可，企业品牌公司影响较大，会给平台带来流量和曝光度，因此与平台业务的佣金率为15%，这是很多餐厅无法实现的。 “餐饮公司希望通过配送平台开拓更广泛的市场，但目前高佣金的状况并不处于良性循环的状态，所以餐饮公司呼吁降低配送扣除点。 ”