““小份菜”走俏引领花费新理念”

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随着社会各界越来越重视制止饮食浪费，适量健康饮食观念越来越普及。 为了消除舌尖的浪费，外卖平台纷纷推出“小份料理”“半份料理”。 据EC平台饿了么数据显示，今年以来，平台在线提供“细分菜品”的餐厅已超过60万家。 多亏了“细分料理”，多家餐厅的订单量比去年同期增加了五成以上。

“我选择‘细分料理’。 这样的话，不仅可以点很多，也不会浪费营养平衡。 ”在北京金融街工作的白领陈词告诉国际商报记者，工作时间紧，压力大，平时身体一般，做饭麻烦，基本都靠外卖。 以前没有细分的时候，想好好吃确实有点麻烦，一个菜单两个菜吃不完。 如今，外卖商家纷纷推出“细分菜品”来应对这个难题。

“我现在手上有五张订单。 其中三张订购了个人套餐。 周围点小份的饭菜非常多，占了70%左右。 》北京方庄地区美团外卖骑手曹永刚向本报记者表示，根据美团的大数据，今年8月以来，“细分菜品”的销售额比7月份增长了30%左右，资费套餐的出现让商家和食客都受益，浪费现象也更能根除。

午饭时间记者来到位于北京市方庄地区的洞庭鱼香店，发现门口已经有七八个外卖员在等着吃饭。 进店后，从7月开始，店里每天都会推出不同种类的“小样菜”，“我们店的特色紫苏炒鸡、干锅牛蛙、鱼角煮、萝卜干培根炒等特色菜特别受欢迎，平时附近几个员工一起点 现在有了“细分料理”，网上的实体销售非常火爆，已经接受了约20个外卖订单，基本上选择了肉的细分和加饭的。 ”店员苏毅告诉本报记者，以晒锅的牛蛙为例，常规量为68元，“细分菜”为38元，也有特价，通常打七五折，实际付款为28元。 “我们的‘细分菜’分量是有保证的，在平台菜单上显示重量、主辅具、味道等新闻，以免被新闻误导给客户造成浪费。 每天推出不同组合的套餐，增加了食客的选择，减少了量大带来的浪费。 ”苏毅说。

美团至店铺餐饮店平台负责人韩硕表示，餐饮公司增加了“单人料理”和“细分料理”的套餐，套餐等级更细。 据美团不完全统计，顾客使用套餐的打包率比一餐的打包率低15%~20%。 “套餐对商家来说有四个价值。 一是宣传店内的招牌菜以吸引客流量。 二是减少顾客下单的时间，加快翻箱倒柜。 第三，通过评价提高客人的饮食准确性和体验性，吃得好不浪费。第四，减少商家做饭的准备压力，提高做饭的准备效率。 ”汉索克说。

除了之前流传的餐厅之外，许多便利店也推出了涵盖水果、蔬菜等种类的单人餐饮套餐。 记者在蜜蜂北京木屐园店里看到，架子上摆着两箱香蕉、苹果等水果，也有直接切成块做的水果箱。 都是一个人的量。 “这个水果盒很好卖，点餐的客人点餐时会带一盒，所以营养多样，不怕浪费。 ”店员表示，店内提供的便当也进行了调整，每道菜125克左右，米饭约250克，正好一份，尽量没有剩下的东西。 《便利蜂发布的“8月份热食费用报告书”显示，这种包装好的细分食品销售量呈稳定上升趋势，为“90后”客户所接受。

现在，随着生活节奏的加快，很多家庭从物理菜场搬到网上平台买菜。 为了从根本上减少食材的浪费，各电商通过大数据筛选出顾客经常购买的食材组合，计算出分量配比，将“一次性吃完”等生鲜外卖产品上线。 600克地三生组合，包括1个土豆、1个茄子、2个青椒，正好够炒一个菜，价格也适中，受到许多家庭的欢迎。

中国人民大学助理教授王鹏在接受本报记者采访时表示，今年受疫情影响，全球大豆等农产品价格持续上涨，对各国主要粮食产量也产生了重大影响。 从整体来看，虽然不用特别担心我国的粮食安全，但是需要不折不扣的拐杖。 因此，有必要在此背景下提出禁止饮食浪费。 “不仅仅是舆论导向，还需要各相关主体采取对比性、操作性、指导性高的措施。 目前年轻人逐渐依赖各EC平台，外卖平台和商家节约型费用倡导也成为改变参与者费用习惯的重要方式。 ”王鹏说。