“北京连锁餐企共襄“光盘行动””

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最近，为了深入推进“社会餐饮店杜绝餐饮浪费，实践光盘行动指导”的业务，北京市餐饮业持续发挥企业品牌带动作用，发挥连锁企业的品牌示范效应，推进光盘行动长效机制。

呷哺乳以“农食对接”的形式，从农田到餐桌实现蔬菜的有效运营，土豆、藕等蔬菜在基地剥皮解决后，直接清洁蔬菜进店。 可以比较有效地减少生活垃圾的产生量，而且也没有运输中产生的食材损失，能够将产品损失抑制在最小限度。

呷呷还利用大数据观察，自动计算不同星期的用量，生成餐厅订单，保证每天的订单量准确无误，避免食材订单量过多而浪费。 总结分析了付费习性，定期更换点击量低的产品，将大众喜欢的产品添加到套餐中，推出单人套餐、双人套餐等产品，从产品结构、分量的设计上保证了减少浪费。

旺顺阁充分利用鱼头等主要食材，将剩余的鱼身和鱼尾做成大鱼酱、干鱼、宝贝咸鱼、炸鱼皮、炸鱼片、外卖大鱼饭等特色产品，从根本上杜绝原材料浪费。

为了方便食客，旺顺阁主动提出大小鱼头减半出售的政策，不让浪费。 然后，旺顺阁仔细整理了客人迷恋的畅销商品，设置了大小菜肴。 另外，烧羊、蒸元贝等料理可以按根/只的最小单位来点，点时可以点所需的量。 此外，旺顺阁积极为客人分餐，用餐时随时跟进，及时分餐服务，吃大鱼，不留剩余。

永和大王提倡“不能剩饭”，根据顾客的诉求和顾客饭后体验的调查，推出了饭量不同的卤肉饭。 与外卖顾客想要多样化的点菜，但经常一个人吃的情况相比，永和大王2019年初根据外卖顾客的诉求推出了含卤肉的宫保鸡丁饭、黑椒牛柳的鸡丁饭等多种双层、三重米饭。

今年，永和大帝对全国360多家餐厅的全体员工进行宣传指导，全员积极实践“CD行动”，近期将举办“晒CD照片战胜电子礼品卡”的活动，希望越来越多的顾客参与应对

合谷先生为了不让客人吃一份套餐就饱了，吃两份套餐就饱了，约定在显眼的位置“免费再添饭”。 此外，我们还增设了小菜免费自助餐厅，满足了顾客的用餐诉求，避免了饮食的最大浪费。

北京翔达企业旗下6家餐饮企业品牌拒绝举行“剩下”的宴会，建议拧紧公众节约粮食的弦。 服务员在客人点餐时，服务员要主动根据用餐人数合理点餐，提示菜品量的大小，引导客人合理花钱，不要浪费。

晋阳饭庄、南来顺饭庄、致美斋饭庄等多家餐饮企业品牌根据特色推出细分菜单，让顾客吃得饱饱的。 每天必须解决的料理垃圾数量翻了一番。

茂烧串说:“您点的串已经足够了。 请先吃饭。 标准配备了“如果不够的话再追加吧”的服务谈话。 店里每个串串都可以做成起点，“串串计划”也率先出台。 对于顾客吃不完的炸串，店里可以免费加工成炸串饭，在处理炸串不能包装的东西的基础上，还可以提高剩饭的打包热情。

据北京烹饪协会介绍，北京市餐饮连锁企业品牌公司全聚德、眉州东坡、华天集团、花家怡园、胡大、阿尔泰包子、西少爷肉夹馍、u鼎冒劫菜等公司，“按订单量行事”、“吃尽有优惠”等精细化 发挥着领域协会的引导、连锁企业品牌公司的典范，将实践“光盘行动”的指针纳入领域技能大赛、培训工作，勾结烹饪、餐厅服务等各类培训和比赛，探讨领域的长效节约机制。