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中国商务信息网北京烤鸭是世界闻名的北京名菜，北京烤鸭并不是在北京“独领风骚”。 行业数据显示，近年来，北京烤鸭年产量达到1.3亿~1.5亿只，每年增长15%~20%，京外市场约占北京烤鸭费用规模的70%。
为了满足费用要求，确保食材的安全性和可追溯性，记者在12月7日举行的中国烹饪协会团体标准发布会上获悉，由中国烹饪协会确定项目，河北乐寿鸭业有限责任企业主导制定的“北京烤鸭底料”团体标准正式制定，并于当天正式实施。
据悉，该标准由河北乐寿鸭业与中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、北京便宜坊烤鸭集团有限企业、食标烧德上(潍坊)供应链管理有限企业合作起草，历时两年公布。
按照“北京烤鸭底鸭”团体的标准，北京烤鸭底鸭屠宰活体鸭( z型北京鸭、南口1号北京鸭、樱桃谷鸭等)，进行昏厥、放血、脱毛、内脏清除、浸泡、塑形、晾晒等十几道工序的最初 将肉鸭面团原料定义为宰前体重2.0~3.35公斤的活体鸭，特别提及原料来源于非疫区且必须通过动物卫生监督机构的检疫，确定公司不应屠宰加工检疫不合格或未经检疫的肉鸭。
另外，按照该团体的标准，脱毛后鸭子的身体不能残留2~3厘米以上的长羽毛。 小毛修好后，鸭子身体表面的长度不能剩下小于0.5毫米的小毛。 烤鸭面团必须储存在-18以下的冷库中，库温一昼夜的升降幅度在1℃以下。
中国烹饪协会相关负责人表示，该标准结合烤鸭产品的技术要素、检测方法、检测规则和包装贮藏等要求，对多角度规范烤鸭烤鸭细分市场的食材标准，规范生产公司行为，诱惑领域健康快速发展至关重要
(李子晨)。
标题：“北京烤鸭鸭坯有了团体标准”
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