“今年，他们让年夜饭更可心”

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请回忆一下中国商务信息网春节黄金周。 中国烹饪大师、北京月坛店厨师长武根先生直言:“这是20世纪90年代末夜宵兴起后，一生难忘的经历。”

去年晚上开饭后，北京同和居月坛店楼上的楼下单间大厅早就订满了。 两个餐口预定翻两次，准备了30多岁的210台的商品。 海参、蹄筋、鱼腹在大部分桌子上，都要提前拿出来。 镇上的名菜“三不到”被换成了两个大桶的配料，各种新鲜的叶菜也已经准备好了……但是，由于疫情突然袭击，餐位被拿走的这些食材怎么办？ 摆放菜叶出售，为防疫工作者提供便当，经历饮食自助……“我们打起了精神”。

转眼到了2021年春节，国际商报记者向武根深询问今年酒店的筹备情况时，他表示:“堂食年夜饭还没有谱，客人前景浓厚，预约和取消预约一直在变动。” 但是，餐饮公司已经做好了两手准备，“疫情催生了我们的新思路和新服务，今年的堂食和外卖年夜饭将达到五五开。”

“希望孩子们回来后能吃到热腾腾的饭菜，也不要担心在外面吃饭的风险，来这里点年末年初的快递套餐。 点的基本上是我们经常来吃的招牌菜，当天送到家里很方便”2月1日，在同和居月坛店，前台点餐的左先生对国际商报记者说。

与今年年夜饭市场的一些变化相比，武根深表示，同和居做好了充分的准备，“除了堂食之外，半成品套餐的品种也在增加，根据客户的诉求，高中低档都有。 另外，菜谱上的所有料理客人也可以自由组合，根据自己需要的套餐进行预约。 也可以选择料理的程度。 ”

例如，住在该和的町的名菜——鱼汁烩分为3种方式。 即使有做饭的习惯，想“单手”吃的客人已经“三去”可以选择使用辅助材料的准半成品，想快速做菜的客人已经可以选择使用辅助材料的半成品，想马上吃的客人马上就可以选择可以吃的料理 “我们的宗旨是让有各种诉求的客户能吃到丰盛的年夜饭。 ”武根深说。

马凯餐厅第四代技艺传承人、北京鼓楼马凯餐厅副经理陶然显然也有这个理念。 “每年的春节档，特别是除夕是餐饮业最热门的时期，但年给我浇了冷水。 即使准备了几十万元的商品，结果也只能倾销。 但是，去年的经历也给了我很多经验。 今年晚上在米饭市场，我们增加了过年用品礼盒和半成品礼盒的准备量。 设计也从去年的2、3种增加到了6种。 既有针对多个家庭的礼盒，也有针对当场过年的家庭推出了满足2~3人诉求的礼盒。 ”

在麦凯餐厅的北京地安门店，看到很多礼盒放在餐厅门口，询问礼盒销售情况的客人也络绎不绝。

“前几天买了418元的过年用品礼盒。 我还想买几个288元的朋友。 ”住在地安门周边的黄先生对国际商报记者说:“以前一家五口在外面吃年夜饭，疫情防控期间计划在家吃，麦凯餐厅的外卖是我们年夜饭的首要选择。 ”。

黄先生的选择不是一个例子。 “现在麦凯餐厅的年夜饭单间都被预订了，但大厅比以前还缺。 我们将全力满足客户的诉求，提供各种饮食方法，方便客户选择。 我希望客人多点半成品和过年用品，到店里自己拿。 此外，还提供5公里内免费配送的服务。 ”

在被问到除夕快递服务运力不足该如何解决时，陶然表示，除了与配送平台联动外，目前麦凯餐厅的70多人团队随时可以补充。