“精酿啤酒：啤酒花费升级新风口”

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中国商务信息网在炎热的夏天，三五个朋友吃烧烤喝啤酒总是很酷，很舒服。 购买啤酒时，客户认为现在的啤酒产品已经不是统一的味道，印度浅色酒精、琥珀拉格、硬汽水……弥漫着百味的精酿啤酒以个性化、多样性、高端化的形象迅速“圈粉”着年轻人的消费人群

面对迅速崛起的市场，不仅国内企业品牌布局迅速，啤酒酿造产品上市加快，进口啤酒酿造企业品牌也希望挖掘这一商机，有关啤酒成本上涨的战斗笼罩在硝烟之中。

什么是精白啤酒？

“‘精酿’这个词真的被滥用了”。 酿造、酒花、八品脱的创始人沈恺近日公开表示:“在四线城市，5元一斤的啤酒也叫精酿生啤，在北京酒吧，150元一杯的进口啤酒也叫精酿啤酒。”

他说，目前我国没有相关的精酿啤酒标准，客户对精酿啤酒的概念也很模糊。

那么，什么是啤酒的酿造呢？ 啤酒领域的专家方刚向国际商报记者表示，现代啤酒酿造是二战后，美国嬉皮士发起的“回归运动”倡导反工业化、反城市化，并在此基础上逐渐演化出不同于主流啤酒的特色啤酒和个性啤酒。

“过去我们喝的啤酒味道一样，顾客的诉求有共性。 但是，时间一长，客人也想喝不同的啤酒。 当然，前提是客人收入提高，这也为精酿啤酒的快速发展提供了土壤。 ”方刚说。 在他看来，提炼啤酒是升级的直接产物。

在地球的另一边，啤酒成本上涨的大幕也拉开了。 丹麦驻上海总领事馆总领事jakob linuff (林朗)对国际商报记者说，丹麦在气候、原材料等方面具有酿酒的独特特征。 过去，许多农场都有酿酒厂，他们规模小，酿造技术精湛。 在过去的一百年里，在经历了工业化生产之后，啤酒厂逐渐被大型啤酒制造商合并或收购。 但是，随着北欧新美食主义的兴起，客户追求更加现代多样的口味，这也促使了小型精炼厂的重新崛起。 丹麦如雨后春笋般涌现出众多小型啤酒品牌，不仅满足了本国顾客的诉求，也致力于开拓全球市场。 美国啤酒( mikkeller )就是其中之一。

林朗表示，丹麦没有具体的啤酒酿造标准。 美国啤酒相关负责人表示，质量和诚信是提炼啤酒的关键。 精啤酒制造商在酿酒以前传下来的基础上运用高质量和创新的原料，融入他们独特的风格。

“‘精酿’这个词翻译成英语的craft bear，但是翻译成中文有排他性的意思，不是中性词。 因此，立法机关没有将这句话列入国家法定标准，而是使用了另一句话“工坊啤酒”。 ”。 方刚说。

2019年10月1日，《工作室啤酒及其生产规范》这一领域的标准出台并得到实施。 该标准针对工坊啤酒的生产和经营场所的基本要求、选址和工厂环境、生产区域要求、设施和设备等各方面制定了标准。

“但是，现在的问题是市场用语和技术用语存在技术上的差异。 啤酒酿造作为市场用语已被制造商、顾客广泛接受，但市场不了解技术用语，技术用语不接受市场用语。 ”方刚坦率地说。

环顾世界，关于啤酒的酿造至今没有统一的标准。 经常提到的是美国酿酒协会对精酿啤酒的定义。 根据美国酿酒协会的规定，啤酒酿造商必须满足以下条件。 首先，年产量为600万桶(约70.2吨)； 其次，非精炼酿造者或企业机构的股票占有率不得超过25%。最后，大部分啤酒的风味必须来自于以前流传下来的或创新的原料和发酵技术。

“从国家意义上讲，这个领域没有统一的标准，把国外的小标准硬套在中国市场上也不合适。 ”方刚说。 在他看来，精酿的核心在于多元化、个性化的诉求的满足。

“香啤酒坊”位于北京首钢园内，目前出售的精酿啤酒风格多达15种。 “香啤坊”相关负责人向国际商报记者表示，精酿啤酒不能代表任何具体产品，其本质是开放、多元、包容的啤酒文化。 精酿啤酒的生产不严格遵循以前传下来的技术，产量少，生产灵活，自主性强，从以前传下来就与创新融合，有很多创新啤酒的种类和味道。

“精白啤酒是只使用麦芽、啤酒花、酵母、水等材料酿造，不添加任何人工添加物的更高端的啤酒。 因为麦芽含量增加，酿造过程中使用上等原料。 ”负责人说。

小产品撬动了大市场[/s2/]

一夜之间，社区小店、酒吧、商超、网红餐厅随处可见提炼啤酒的身影，企业品牌更是眼花缭乱。

数据显示，从2009年开始，国内啤酒领域产量开始连年下跌，截至年底，啤酒总产量比年峰值超过30%，仅下跌3400万千升左右。 令人惊讶的是，在工业啤酒领域总量增长停滞的情况下，高端啤酒的销售额达到160%，占啤酒市场整体4%的销售额和18%的利润额。 其中，精酿啤酒整体以每年40%的复合增长率反而在上升。

公司的数量也能体现精酿领域的繁荣。 根据天眼检测数据，近年来，中国精酿啤酒相关公司的年注册量迅速增加。 2019年，我国首次全年新建超千家精酿啤酒相关公司，全年注册增速达到98%。 年，我国增加了1100多家关联公司。 截至6月15日，我国今年新增600多家关联方，同比增长24%。

酿造这种短剧类也吸引了啤酒巨头的观察。 “现在，五大啤酒集团全部进军精酿啤酒领域。 ”方刚说。 百威去年收购了上海精酿企业品牌拳击猫、鹅岛及帝阿吉欧旗下精酿企业品牌健力士，在中国大陆拥有5年代理权。 青岛啤酒投资2亿5000万元建设精酿啤酒花园建设项目，推出ipa、经典1903森等精酿类别的高端产品； 燕京啤酒在2019年推出了“燕京八景”精酿系列啤酒； 嘉伯加入精酿啤酒公司京a的华润啤酒近年来通过收购喜力中国业务获得喜力旗下多家高级啤酒企业品牌的珠江啤酒布局精酿啤酒生产线和体验店建设项目推出了皮尔森、红啤等多家精酿啤酒。

中国啤酒酿造的市场潜力也吸引了海外公司的目光。 美国啤酒( mikkeller )自2019年在上海开店以来，一直在稳步开展业务。 “到目前为止，我们的重点是通过酒店业务进行b2c。 待客业一直很兴旺，销售也很稳定。 现在的业务是通过我们当地的经销商在全国范围内销售b2b。 ”美国啤酒相关负责人说。

这位负责人坦率地说，提炼啤酒在中国前景光明。 “早期的顾客是变量，他们应该是具有开放思想，无论是当地还是进口商品都热衷于尝试新产品的群体。 随着人们对高质量啤酒的认识和诉求的提高，精酿啤酒的诉求也随之上升。 ”

可以看出，目前提炼啤酒最重要的费用群体是喜欢尝试新品、追求个性的年轻人。 “比如说，尚眼，花最多钱的是年轻人。 因为为了更容易接受新鲜的东西而反复试验。 到了周末，年轻人和情侣三五成群地来到啤酒酿造所，提炼啤酒，品尝我们的钢堡和钢串，在极具工业风特色的餐厅里可以感受到不同的文化氛围。 ”香啤酒坊的负责人说。

“我们的参加者主要是20~35岁的人们。 他们受教育，好奇心强，休闲方面消费增加，同时倾向于重视质量而不是数量。 ”啤酒相关的负责人说。

面向未来，提炼啤酒的企业品牌竞争将呈现怎样的格局？ 对此，香啤酒坊负责人表示，提炼啤酒的竞争点首先是产品本身，其次是其依托的企业品牌，相关推广是否在市场上产生了较大影响，存在着一定的认识度。

“未来的啤酒酿造市场一定是百花齐放、多元化、特色化的。 这种千变万化的优势不容易用一个标准统一。 ”方刚说。