“数字化指路，餐饮业重塑底气更足”

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当地的生活排水系统挖掘新零售店的附加代码

把道路数字化，餐饮业重新打底更充分

中国商务信息网年新冠引发的肺炎疫情严重冲击了餐饮费市场。 国家统计局数据显示，全年全国餐饮收入39527亿元，比去年同期减少16.6%。 分季度来看，春节至3月，全国7成以上餐饮企业收入下降90%以上。 年第二季度销售额平均回升至2019年同期的60%。 第三季度比第二季度增长44%，恢复到2019年同期的97%。 年10月餐饮收入首次转为正数，增长0.8%。

在严峻的经营形势下，数字化成为餐饮公司的“救命稻草”，扩大配送业务满足居家费用诉求，借用当地生活平台深耕私域流量。 加快零售化进程，打造“第二条曲线”……在数字化基因的注入下，餐饮业从重构到重建，花费的筹码越来越多，见底。

通过外力恢复精神

“在冠状病毒对策期间，外带是非常重要的现金流补充，嘉和一品的部分店的外带销售额所占比例达到了90%以上。 可以说我们从外卖最困难的2月支撑到了5月。 ”嘉一品创始人、董事长刘京京京说。

经历过“非典”的刘京京京认为，此次新冠引发的肺炎疫情对餐饮领域影响更大，但与17年前相比，外卖运营日渐成熟，公司恢复了活力。 中国连锁经营协会发布的《中国连锁饮食领域新冠肺炎疫情影响调查报告》显示，91.6%的样本公司在疫情防控期间着力销售产品。

疫情加速了餐饮企业的数字化、在线化，数字化能力强的餐饮连锁公司表现出了更强的恢复能力。

“我们是武汉的公司。 疫情下店里的人流量下降很厉害，供应链也断了，短期压力很大。 》周黑鸭电子商务所和o2o部门总经理张伟表示，疫情期间最难忘的不是所经历的困难，而是在公司危机中寻找机遇，快速适应和调整，更加确定了全渠道数字化的必要性。

“年向更多的企业展示了数字化转型带来的价值和收益。 》张伟介绍说，年上半年周黑鸭将进行体系结构升级，整合电子商务、外卖事业部，组成数字赋能中心，从单纯的线上销售成为新产品试验、数字驱动、会员运营、企业品牌触摸达的阵地。 然后，建设数字业务大中台，在当地生活行业扩大。 “这还将柴鸭子的外带占今年上半年全部收入的比例提高到10.9%。 ”

张伟表示，在库存竞争日益激烈的背景下，餐饮、食品企业品牌越来越重视私域流量的运营。 “建立自己的流动池，为市场营销、日常管理、产品开发等进行长期的数字基础能力沉淀。 疫情下，利用平台数智化能力，我们在当地生活会员运营方面取得新突破，与饿了么的联名卡活动给周黑鸭带来数百万新会员，新增长率超过200%，平台引流率达到90%。 ”

多个布局前景广阔[/s2/]

经过一年的发展，数字化、在线化的武装使许多餐饮公司具备了防范风险的能力。 在当前疫情形势多、复杂性和严峻性尚存的背景下，餐饮企业也有了更充分的准备和计划。

“根据去年积累的经验，面对各种不确定性，我们正在进行全面的考虑，制定相应的应急预案。 随着疫情防控形势的紧张，公司将加强线上资源的倾斜和铺轨，向越来越多的电商、经销商倾斜，通过电商和经销商的接点接触和服务客户。 ”。 张伟说。

另外，周黑鸭将在2021年越来越深入地与当地生活平台合作，充分利用平台数据资源，在门店智能化选址、店员智能化引导、智能化餐厅、供应商筛选等方面进行越来越多的探索。 “包括mini店、外卖店、前台仓库、无人店等，我们都持开放态度。 而且，集团将继续扩大特许经营的前景。 ”张伟说。

去年，外卖占有率激增，在现场直播后，嘉和一品构筑了“外卖专卖店”战术，推出新零售产品被写进了2021年的计划。

“以前流传的堂食店价格，如果转为以外卖为主的销售，将不经济，两者的价格构成各不相同。 根据经验数据，200平方米的店如果外卖占有率过大，有可能出现赤字。 但是，如果根据外卖诉求建立专门的店，按照2级和3级的路线选址，就可以控制房租的价格。 ”刘京说。 未来，嘉和一品堂食店将作为形象店以直营为主，收益更高的配送专卖店也将具备一定的堂食功能，也可以开放加盟，占地面积约40~60平方米。

《中国餐饮企业品牌力白皮书》指出，餐饮零售化在疫情压力下也是餐饮企业品牌的“第二曲线”，许多头部公司开始走餐饮、零售的“两条腿”。 “今年也将推出零售产品，计划在天猫开设旗舰店。 希望客户能更方便地在线订购四季豆蒸面、皮蛋瘦肉粥等嘉和一品特色产品。 ”刘京说。

刘京京认为，疫情对餐饮资费的影响是长期的，从网络营销到餐饮零售再到会员运营，餐饮数字化已是大势所趋。 “必须尽快、全面地接受数字化。 如果不通过数字化工具增加与顾客的连接，迟早会被淘汰”。