“遏制餐饮浪费要从何处发力？”

本篇文章1442字，读完约4分钟

日前，许多、多部门呼吁崇尚节约，抵制饮食环节的浪费。 前几天的访问发现，目前大部分顾客在餐饮费过程中可以自觉按需下单，不浪费，但餐饮费的浪费仍在一定程度上存在，特别是在商务宴请中，情况更是如此。 控制饮食浪费的难点在哪里，未来如何进一步加强监管和诱惑？

饮食浪费仍然不同程度地存在

最近，我拜访了许多不同价位的餐厅，发现很多餐厅虽然恢复了疫情前的客流量，但在热闹的景象中，浪费现象依然发生。

北京市崇文门商圈人均100元以上的自助餐厅，每桌都有“剩饭超过100克，加价30元”的介绍。 记者了解到，大部分顾客在需要时用餐，离开时桌上剩下的饭菜很少，但少量顾客有不同程度的浪费食物的情况。 因为餐厅很受欢迎，所以不管剩下多少食物，服务人员都会迅速收拾“翻桌子”，让排名高的客人能够迅速就座。 在这一个多小时的用餐时间里，有三四辆车浪费得很厉害，但员工没有要求收钱。

在宣武门商圈的餐厅，点菜后，服务员会根据菜的量和人数说:“够了。 不够”善意地提醒。 但是，吃完饭后，这家餐厅也有两三张桌子，主食浪费特别严重，因为是午饭，很少客人把剩下的东西带回去。

中记者了解到，一些餐厅出于减少浪费的考虑，推出了“小份菜”、“半吊子菜”、“一个人吃”，但面向外卖平台，菜品种类有限。 有些餐厅还收取总额高于人均平均费用总和的单间费用。 据一位客户称，由于单间费用，他们将盲目下单，最终徒劳无功。

从现实情况看，目前家庭、朋友聚会等餐饮费浪费不明显，以商务宴会为主的餐饮费浪费明显。 “近年来，虽然公款的吃喝得到了比较有效的抑制，但是餐饮店开始由公司买单。 只要能清算，在一定程度上减少浪费就不容易。 ”“光盘行动”发起人“徐侠客”说。

(/S2 ) )彩排、无意识、“不缺钱”引起的疑难病症(/S2 ) ) )。

记者调查发现，餐饮浪费与人们长期以来形成的餐饮消费观念、生活习惯、餐饮公司运营水平有很大关系。

被生意请客浪费了。 一位公司员工王先生表示，商务宴请特别讲究小摊和档次，通常每人平均需要300~500元，而高端一点的电台则达到1000~2000元。 “饭后喝一杯空主宾会“丢面子”，所以菜多了，即使在商业场合也不方便打包，浪费大了”王先生说。

餐饮公司的水平不一致。 据记者观察，中小餐厅缺乏科学管理，菜品质量有限，造成浪费。 北京市餐饮领域协会副秘书长贺保贵表示，部分餐桌上没有一盘菜在动。 厨师的水平可能不行。 什么都有，但是味道不好。 没有拿手菜和绝品菜。 讨厌顾客，打包回去也不吃。 这是下一个环节的浪费。

买不做，点不吃，都是家庭的浪费。 据采访，年轻人在餐饮费中对价格和数量“不敏感”，把食材“冲动购买”到冰箱里，由于生活节奏快没有时间做饭，在家庭环节造成了大量浪费。 “日常工作很辛苦，我经常点两个菜一个吃主食，但是一半就饱了，剩下的菜太花时间了已经吃不下了。 ’经常点外卖的“90后”网友说。

加强立法，牢牢抓住要点

北京嘉和一品公司管理有限企业的刘京京总经理认为，应该在加强立法和推进教育两方面治理饮食浪费。 “加强普通法告知，对非主观故意违规行为，允许纠正，不直接罚款，加强餐厅巡查。 ”

目前，商务部和有关部门正在抓紧制定制止饮食浪费的法律法规，完善饮食节约规范，惩治奖励节约和浪费的政策措施，建立制止饮食浪费的长效机制。

受访者表示，法律条款应更具体确定，加强惩戒说明责任，发现和查处浪费行为，建立制度牢固的约束力，比较有效地消除餐饮浪费行业的“破窗效应”。