“酱香酒将理性快速发展进行到底”

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中国商务信息网“一夜春风般降临，千树万树梨花绽放”。 经过清香、浓香的时代，在各领域顶级茅台的影响下，酱香酒的热度持续上升，呈现“一超强”的趋势。

面对席卷全国的酱油酒热潮，近日由华夏酒报社、中国酒业信息网主办，北京华都酒业联合主办。 以“将江理性快速发展进行到底”为主题的酱油酒理性快速发展论坛在北京召开。 此次论坛旨在共同探索酱香酒产业合理快速发展的道路，解锁酱香酒产区风格特色，促进酱香酒产区区域化、特色化的快速发展。

味噌酒的多样性迅速发展，并纳入理性思考

随着味噌产业的快速发展，如何实现味噌产业的合理快速发展成为行业内外共同关注的话题。 各产区公司技术改革取得突破，给产区酱香型白酒的快速发展带来了机遇。

中国酒业协会执行理事长王琦表示，产业的快速发展应加强产区建设，创建多元化领域的生态。 另外，产区的建设也是中国白酒文化表达、质量表达的重要方向。 但是，由于历史原因，味噌酒产区是自然形成的概念，不是一系列标准体系支撑的质量表现。 必须根据当地现实情况，酿造具有地域优势、个性突出、满足人民美好生活需要的酱香酒。

知名白酒专家高景炎表示，目前在酱香酒领域，需要客户看得见、记得清、可以花钱的高质量产品。 他说:“通过我们的酱油酒公司相互学习、交流，思想得到了进一步解放，就像清香型、浓香型的酒厂学习酱油酒一样，学习清香、浓香酒的技术所长，为自己所用，以酱油为主，两香、三香，更有特色 各显神通，让百花齐放、酱香酒产业变得优秀、强大、壮大。 ”

“目前，酱油酒的快速发展是新中国成立以来最好的时期”，对于酱油酒产业的快速发展历史，著名白酒专家季克良表示:“大量资本进入酱油酒领域，在这方面掀起了酱油酒生产能力的大盘，从过去的几千吨、几万吨向几十万吨的方向发展。 长期以来，味噌酒领域处于大众化状态，有名的企业品牌少，产量少。 现在有这么多资本进来是好事，但是在生产能力扩大的基础上，人才问题、技术问题、环境问题，更重要的是旧酒的问题，我觉得旧酒和新酒的比例也非常重要。 必须妥善解决和协调这些有利条件和不利问题。 ”

目前，酱油酒产业面临着全新的局面。 华夏酒新闻院长吴贤国认为，无论从酱油酒的快速发展历史还是现状来看，都已经不仅局限于贵州茅台，从西南到东北都有完善的酱油酒产业基地，拥有完善的技术传承和快速发展体系，因此，不是将整个酱油酒与某一地区联系起来进行标签化，而是将不同地区的酱油

资本和费用促进味噌汤的快速发展

这几年，味噌汤热在酒领域成为了重要的讨论话题。 作为本轮酱香酒投资热潮的基础，在酱香酒产业的快速发展中发挥了重要的作用。

华都酿酒食品有限责任企业党总支部书记、总经理、国家级白酒评委朱华在主题演讲中表示，酱香酒将在中国升级和白酒“味觉革命”的背景下高速发展。 近年来，我国崛起了4亿新中产阶级，人均gdp突破1万亿美元。 随着成本的提高，味噌酒独特的风味和稀缺性正好成为新白酒成本的诉求。 成本上升带动了味噌汤热潮，中国味噌汤普及时代即将来临。 另一方面，中国的酱香酒进入了质量成本时代，酱香酒的花费正在规模化，另一方面，从这几年的快速发展来看，茅台酱香酒培养的酱油高端支出群逐渐扩大了酱香酒的支出群。

“年酱油香酒领域的收益达到了27%，成为仅次于浓香型的第二大白酒类。 今后也会继续高速成长吧。 》国家食品质量监督检验中心副主任、教授级高级工程师、中国食品工业协会专家委员会专家、比利时布鲁塞尔白酒大赛四届大赛评委程强松坦言，以味精为首的中国白酒利润丰厚。

味增产业发展迅速，利润率持续创历史新高。 随之，这将成为产业快速发展的重要助力。 ipg中国区首席经济学家、中国公司资本联盟副董事长柏文喜认为，从宏观经济行业来看，双循环模式将带来产业结构重构和国内市场机会转移，耗资巨大的行业将成为资本重要转移方向，其中白酒尤其是酱香酒将成为资本关注的重要方向。

产区特色与区域经济协同快速发展

作为以前流传下来的酱香酒产区，贵州省在酱香酒产业中具有先发的特点，受益于当地经济、文化等行业的快速发展。 对话环节中，知名白酒专家、中国酒业协会国家特邀白酒评委、贵州食品工程职业学院院长吴天祥表示:“一是酱香酒产区的快速发展促进了当地糯高粱基地的建设，促进了农户增收。 二是促进就业，酿酒是劳动密集型产业，从酿造到包装、市场营销，处理了大量劳动力需求三、人才培养问题，贵州产区在贵州大学、贵州理工学院、茅台学院、贵州食品工程学院设立了酿酒技术专业，促进了技术创新。 四是促进了邻区的快速发展，如茅台产区促进了习水产区的快速发展五是酒旅融合、文旅融合以及产业与经济协同的快速发展。 ”

与贵州不同，山东作为白酒花费了很大一部分省份，过去的酒生产以浓香型为主，但随着酱香酒热潮的到来，由支出热潮带动的产业结构正在悄然发生变化。 山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐表示，山东过去味增型白酒只卖5%多，除浓香型酒外，10%左右的人喝过清香型白酒。 “酱油香热”后，山东省是全国最热的地区之一，很多顾客从过去使用浓香型白酒的地方转移到了使用味增型白酒的地方。 这个过渡过程非常快。

知名白酒专家、吉林省酿酒协会白酒技术委员会主任、国务院特殊津贴专家张武举认为，从类别经营来看，酱香酒产品在东北地区较受欢迎，起步较晚，因此快速发展与浓香型、清香型酒存在差距。 但是，东北酒类公司有信心和决心将更精细化的技术应用于酱香酒产品的开发和生产。

自上个世纪“八大名酒进入北京”以来，茅台相关技术人员多次到访北京，为相关酿酒公司提供帮助，并进行技术指导，结果华都酒业完全继承了茅台的酿酒技术。 北京酿酒协会秘书长傅长龙表示，华都的快速发展对昌平地区的就业产生了积极的影响，对当地居民实现增产增收有着较强的带动作用。