“餐饮外卖进入“小时代””

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在外面吃饭将进入“小时代”

“细分料理”领域的标准呼叫

在习总书记重要指示精神的引导下，倡导节约，反对在餐饮业浪费，掀起新的风气，让更多的商户加入“节约军”，让小份菜和小份菜成为“餐桌主角”。 这将成为餐饮业重要组成部分的外卖业务引入“小时代”。

“我一个人在家吃饭的时候基本上都会点外卖，但有时不仅仅是盖饭和汤面，就是想点炒菜的时候，总是会嘟囔。 ”北京的邓小平说:“一菜一饭的话，感觉有点单调，点两种以上也吃不下。 但是，现在很多餐饮公司推出单人餐食套餐和细分菜品，所以我的选择越来越多。 ”。

外卖可以说是处理对一个人吃饭诉求的最重要的场面。 据空腹数据显示，长期以来，平台上“细分菜”的店铺数量持续增加，“细分菜”的外卖订单量也同步增加。 截至今年7月底，仅北京地区，平台上“小(半)菜”上线的餐厅数量就超过了两成。 另外，“细分料理”也成为许多餐厅的中心产品。 小餐馆上线“细分菜”后，其订单量比去年同期增长了300%。 另外，一部分店铺的“分成菜”“单人餐”的销售额在所有店铺的订单中超过了9成。

北京华天餐饮集团相关负责人也向记者说明了这个市场的新变化。 据此，在外卖平台上，单人套餐越来越受市场欢迎。 目前，北京华天旗下正餐食品配送人均销量最高的客单价在40元左右，快餐企业品牌最热门的人均套餐价格在20~30元左右。 另外，该组合成为套餐时的销量最好，以同和居月坛店为例，一些人均套餐在外卖平台每月可超过1500份。

“细分料理”产品在外卖平台的热销，也符合“零食物浪费”的新消费观，减少了餐饮店外卖的浪费发生。 为了推进“零食物浪费”的新的消费观念，今年8月，饿了么联合中国扶贫基金会在全国启动了“减半计划”公益项目，在平台上开展了促进细分菜品销售的“盘中作战”。 活动进一步刺激了“细分料理”市场的扩大。

活动以来，在平台上销售细分菜品的商户累计数量已经增加到70万家左右。 全平台最受欢迎的top 100中，提供细分菜品的商家数量已经超过4成，这个数字比去年同期上升了15个百分点。 在活动的激励下，二三线城市的细分菜品费用展现出空前的活力。 这意味着“细分菜品”将成为覆盖海外销售市场的新的费用趋势，是一种能够比较有效地帮助餐饮店提高外卖运营效率的新措施。

市场供需带来了越来越多的机会，但挑战也并存。 根据北京当地生活研究中心进行的顾客调查，94%的回答者认为餐饮公司推出“细分菜品”的措施“合理”。 6%的客户认为这一举措“合理”。 在费用方面，客人对半成品、细分菜、单人套餐的接受度很高。

另一方面，也有不少客户为了使“细分料理”的费用更加简单透明，要求明确的标准。 例如，在外卖订单中，43%的受访者希望加强平台的智能订单服务，帮助客户筛选不同人数的可下单选择，39%的受访者希望使用平台数据帮助餐饮店制作外卖产品的分量 “细分料理”领域标准出现的呼声空前有所提高。

( ( ( ( ) ) ) ) ) ) ) )与0相比，最近在北京烹饪协会的指导下，外卖平台饿了么与北京华天、永和大王、呷哺乳、宏状元等餐饮公司和北京商报共同制定了《外卖细分烹饪团体标准》，

北京烹饪协会会长云程表示，此时将与各方联动制定该团体标准，一方面鼓励餐饮公司推出适合外卖平台的细分菜品、套餐产品，帮助公司优化产品结构，增加外卖收入。 另一方面，我们希望让客户感受到领域的变化，促进费用的透明度，鼓励客户在点餐时选择适当的量、适当的饮食。 另外，通过多方联动，还可以推动外卖市场的健康、可持续快速发展。

北京的细分菜品外卖标准是团体标准，与“细分菜品”相比，从线下外卖的场景出发，外卖商家利用数字工具和经验，建立适合自己企业品牌情况的“细分菜品”产品体系，鼓励越来越多的外卖商家参与， 据悉，该标准不是强制性标准，各方也将根据标准公布后的实施效果，继续研究制定网上堂食“细分料理”的目标。