“餐饮业的春天来了吗?”

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中国商务信息网最近，国家统计局公布的数据显示，一季度国民经济主要数据均呈现较好的复苏态势。 其中，受新冠肺炎疫情影响的餐饮等网上支出回升势头强劲，3月份餐饮收入2年平均增长0.9%。 这意味着年以来首次月度规模高于2019年同期。 餐饮业的春天来了吗？

呼吁恢复餐饮店

胡大饭馆相关负责人向国际商报记者表示，清明节长假，胡大龙虾单店单店日销售额达到3250公斤，排号最多的日子超过2400天，客流和销售额比去年同期超过300%。

清明节餐饮业的火爆也让他非常期待即将到来的“五一”假期。 “清明假期探亲人数多，北京餐饮市场诉求释放未达到高峰，“五一”假期客流和销售预计将超过清明假期。 ”该负责人表示，随着疫情得到比较有效的控制，接种疫苗大范围普及，“五一”长假期间的客流量和收益预计将增长25%左右。

餐饮业的复苏和爆炸也进一步凸显了许多餐厅的人手不足。 上述负责人表示，目前店内人员缺口较大，“店人均工资比往年上涨18%，但员工短缺篇约为15%左右。 为了弥补人员不足，商店现在除了招聘工人外，还鼓励员工按时加班。”

像胡大这样有困难的餐饮公司还有很多，据说现在华楼大堂人员不足约30%。 一位业内人士表示，每年3月和7月是餐饮业招聘求职的高峰期。 从就业活跃程度来看，餐饮业招聘、就业最活跃的职位是服务员。 由于这个岗位门槛低，人员流动性大，所以招聘求职的诉求很大。

关于就业问题，中国烹饪协会原副会长冯恩援表示，随着餐饮领域就业诉求逐渐变化，选择灵活就业方式的餐饮公司越来越多。 例如，兼职、退休人员、在校实习生、“4050”人员、劳务派遣、社会创业群体等，在满意领域快速发展就业诉求，也有利于扩大就业渠道和增加就业方式。

耐风险性的提高刻不容缓

餐饮业整体回暖，但许多餐饮企业面临着业绩增长缓慢的现实。

前几天，“海底捐赠纯利暴跌90%”的消息大热。 面对业绩的断崖式下跌，海底捐赠政府列举了两大原因。 一是为防控疫情，世界所有国家和地区对欠费场所实施的限制将对集体运营产生重大影响。 二是美元兑人民币汇率波动产生的净汇率损失约2.35亿元，其中大部分是未实现的汇率损失。

“海底撩的海外店铺主要分布在东南亚和美国等地，属于受疫情影响较大的国家和地区。 虽然国内疫情防控良好，但餐饮业去年也有所下滑。 这是导致公司业绩恶化的直接因素。 ”思其晟企业首席执行官伍岱麒对国际商报记者表示，除疫情防控期间租金和人手影响、食材消费预断不足等因素外，深深依赖网上商店的海底捐赠收入必然会受到较大环境的影响。

“重视开店数量反映了海底擂的盈利增长进入瓶颈期。 在新冠灾祸中，回头率下降、人工成本和房租价格相对较高的情况下，价格进一步挤压了利润，过去快速开店促进收益增长的方法已不再适用。 ”餐饮连锁顾问王冬明对国际商报记者表示，净利润暴跌，海底捞亟需找到弥补堂食锐减的方法。

海底撩的张勇会长说过，今后海底撩不仅要通过经营锅赚钱，还必须在周边的附属领域赚钱。 目前，除餐饮外，海底撩将业务扩展到休闲餐饮、干锅等类别，并通过并购方法借鉴了外部餐厅的运营经验。

在餐饮领域，除了海底擂以外，最近西贝、小南国等餐饮连锁公司也在将招牌料理、调味料等生产成标准化的包装前食品，扩大了费用场景，增加了费用渠道。