“食用菌产业破瓶颈谋蜕变”

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后冠状病毒时代是一个新的快速发展阶段

消除食用菌产业的瓶颈以谋求蜕变

中国商务信息网从改革开放初期的5.7万吨年产量，增长到2019年的3933.87万吨，蘑菇在中国成长为大产业。 目前，中国是世界上最大的食用菌生产国、支出国和出口国。

近年来，随着我国农业供给侧结构性调整加速推进，许多地方将食用菌产业作为区域经济调整、精准扶贫、乡村振兴的重要线索。 在中国脱贫攻坚的伟大事业中，不与人争粮、不与粮争肥、不与农争时，与其他产业不争资源的小食用菌，做出了默默的贡献。

进入新的快速发展阶段，国内外市场形势的变化和“后冠状病毒时代”的影响，给食用菌产业带来了深刻的变化。 如何布局食用菌全产业链和外贸一体化市场是产业下一个快速发展的关键。

在前几天召开的2021中国(贵州)食用菌全产业链创新快速发展大会上，业内权威专家、知名菌企、加工公司、采购商代表等齐聚一堂，共同洽谈、共谋、共谋食用菌产业新的快速发展，为推动乡村振兴做出新的贡献

添加/ S2 /短路板，使伞形成为强链

中国是食用菌第一出口大国，近几年年出口额30亿~40亿美元，出口东盟、欧盟、日本、韩国、俄罗斯和美国等160多个国家和地区。 出口产品主要以香菇干、木耳干、双孢蘑菇罐等为主……这是记者在2021年中国(贵州)食用菌全产业链创新快速发展大会上了解到的一组数据。

这反映了我国食用菌出口的现状——出口量大，但主要以初级加工品为主，产品附加值低，深加工快速发展滞后，尤其是从事精深加工的食用菌出口主体小、少、产品结构单一、档次低。

其实，这也暴露了中国食用菌产业链的短板。 中国食用菌协会流通分会副会长、青岛联合菌业科技快速发展有限企业董事长王伟在会上直言不讳。 目前食用菌在生产方面存在着追求产量稳定、忽视质量和农残的问题。 流通方存在流通环节过长、效率低、价格增加的问题； 费用由于顾客的诉求，存在无法保证食品的安全性和品种的丰富性的问题。

雪上加霜的是，新冠引发的肺炎疫情也对食用菌的生产、流通和销售方产生了不同程度的影响。

中国食品土畜进出口商会食用菌及产品分会副秘书长黄亚东在会上直言，疫情严重打击了饮食和旅游领域，直接影响了珍稀食用菌的诉求。 大幅增加出口公司价格的周边国家疫情反复影响了正常边境贸易全球经济下滑削弱了整体购买力。

黄亚东预测，后期随着全球疫情防控总体形势转好，国外诉求总体稳定，食用菌及其产品出口持续下跌空期间较小，但部分品种仍将继续受到压力。 从短期来看，出口难以迅速反弹，有望在很长一段时间内回到历史高位。

“重要的是，在‘后冠状病毒时代’，各国更加重视国内供应链的建设，减少对进口商品的依赖。 单纯的食用菌产品出口已经遇到了瓶颈，我们只有结合资本、技术、装备、人才的整体出口，才能更好地“走出去”。 ”黄亚东说。

中国食品土畜进出口商会食用菌和产品分会秘书长刘自强在会上表示，进入新的快速发展阶段，食用菌产业的快速发展也面临着新的更高要求——从供应链、供应链金融和产业网络的角度构建食用菌产业网络，中国食用菌产业才真正做大

刘自强进一步分解，根据食用菌产业快速发展的规律和趋势可以将其分为如何种好蘑菇、如何卖好蘑菇、如何体现蘑菇的价值三个层面。 第一个层面是快速发展以新鲜和无限接近新鲜的快速冷冻干燥产品为主； 二是将食用菌产品与米、面、调味料、火锅基、休闲食品、功能性饮料、酒等食品领域结合，走上与大型食品产业拥抱的道路； 三个层面是食用菌的大健康产业，进行食用菌生物技术深加工，食用菌生物技术休闲养生产业。

“由此可见，蘑菇种植后，如何与大型食品产业拥抱，如何搞好食用菌产品内外贸一体化市场的布局，是目前公司迫切需要考虑的问题。 ”刘自强认为，我国食用菌快速发展的当务之急是适度扩张，把大量精力、时间和财力放在菌种开发、途径建设和人才培养上，夯实基础，修炼内功，决不能盲目乐观。 应从资本、产业、市场营销、企业品牌等立场和维度考虑，制定科学合理前瞻性的食用菌战术快速发展规划。

食用菌拥抱数字化时代

机会总是与挑战相伴而生。 疫情冲击了食用菌产业，一定程度上加速了食用菌产业快速发展的数字化进程。

中国工程院、国家农业新闻化工程技术研究中心主任赵春江在会上表示，目前我国食用菌产业面临基础设施落后、标准化程度低、新闻化、工厂化程度低、产业链延伸不足、产能过剩等诸多挑战，数字化、智能化的转型升级。

“智能化、工厂化生产是未来食用菌产业快速发展的必然趋势，充分利用数字技术提高食用菌领域现代化水平，转变快速发展方法，也是我国食用菌产业优质快速发展的客观要求。 ’赵春江这样说。

为此，确定了“年种植业重点”要求“促进生产与销售的联系，大力发展订单生产”“构建各具特色的种植业全产业链”。

赵春江表示，将数字技术应用于传世食用菌产业，对提高产业新闻化、自动化、智能化水平，快速发展现代食用菌装备技术产业，提高生产效率，管理经营决策水平具有重要意义。

他进一步分解后发现，我国食用菌以鲜食为主，加工率不到6%，产品主要是简单的干制品和腌菜独损品，与发达国家75%以上的加工率相比差距很大。 食用菌加工多依靠人工，效率低，价格高，质量不稳定，其智能化加工显得尤为重要。 “我们要利用新闻技术实现食用菌规模化、标准化、节能、智能化生产，提高食用菌的质量和加工效率”。

刘自强从生产方面分析了食用菌智能化工厂的重要性。 从食用菌基质中分离，以麦草为主的是草腐菌，其产量比为15%； 木屑为主的是木腐菌，其产量占85%。 木腐菌按栽培模式分为瓶装栽培和袋装栽培，15%为瓶装栽培，85%为袋装栽培。 “由此可见，我国食用菌产业的真正特点是套袋栽培。 使套袋栽培机械化、自动化、智能化，决定未来食用菌的快速发展水平。 因此，公司必须从比较有效地降低价值成本、提高效率入手，加快食用菌装备的数字化进程。 ”

四川省哈维智能科技有限公司总经理兼研发负责人陈冲表示，真正的食用菌智能化工厂并不是通过购买一些自动化设备和软件就能实现的。 “准确地说，智能工厂可以完全利用物联网和新闻化技术，通过软件实现公司各种有价值的新闻流量汇总和拆解，对生产现场设备进行灵活的管理和科学的维保管理。 ”

赵春江说，中国不能完全模仿国外模式。 积极探索中国特色设施食用菌智能化的装备和系统，倡导双模式长时间共存，即以公司为主体的工厂化食用菌生产模式和以家庭、农场为主体的农技设施食用菌生产模式，屡建棒子，是食用菌产业健康的

频道是王终端的胜利[/s2/]

任何领域都离不开销售。 食用菌领域也是如此。

“未来食用菌产业的迅速发展最终取决于对顾客的竞争。 阅读客户的诉求，了解客户的心理，让客户喜欢和接受的人，谁都会占领市场，笑到最后。 ’这是刘自强反复强调的。

刘自强表示，目前我国食用菌产业流通还处于初级阶段，仍以一级批发市场为主，超市仅有10%~20%的供应量，特别是食用菌消费量的80%集中在餐饮专柜。 在中国费用升级的大背景下，有必要用工业产品和快消品的视角来看待食用菌的费用，要加快终端渠道和企业品牌的建设。

可以说深加工、烹饪、产品化是食用菌产业升级的必由之路。

云南水花野生菌交易中心总经理成爱丽对此持相同看法。 “单一生鲜产品的流通形式已不能满足现代顾客的诉求。 要促进食用菌产品向深度精细化加工快速发展，提高产品附加值，鼓励向食品、营养品、保健品、药品、化妆品等多个行业开发扩张。 宣传人工科学栽培技术，开拓创新美食资源，进军国际市场。 ”

在新的费用时代，食用菌领域正在经历产品、体验、情感、原料、技术、途径的反复升级。 特别是疫情过后，民众利用习性的变化追赶路线转型升级，技术革命的升级使食用菌产品的功能向营养食品转化。

对比上述变化优势，华糖云商&； 食品行业龙头郭建伟分享了自己的推广经验:对于食用菌公司来说，为客户提供“种草”的高质量产品，扩大销售市场，讲述企业品牌的故事，培养社会交往，客户购买产品，分享费用体验，用裂变传导的方法打造企业品牌“法

对食用菌产区来说，要建立领域标准，组织产业峰会，建立服务平台，促进全媒体和点对点、社区传播，正确接触全产业链成员，实现企业品牌占领、产业生态建立的目标，

另外，成爱丽表示，应重视食用菌饮食文化的培养和习性，扩大食用菌支出群体，创建食用菌饮食之街、野生菌美食节等。