“酱酒理性快速发展论坛在京举办 产区建设成领域热点”

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中国商务信息网“一夜春风般降临，千树万树梨花绽放”。 经过清香、浓香的时代，在行业龙头茅台的带动下，酱香酒的热度持续上升，呈现出一超强的形势。

面对席卷全国的酱油热潮，7月31日，华夏酒报社、中国酒业信息网主办，北京华都酒业联合主办。 以“将江理性快速发展进行到底”为主题的酱油理性快速发展论坛在北京召开。 这次论坛的目的是共同探索味增产业合理快速的发展道路，解锁味增产区风格特色，促进味增产区区域化、特色化的快速发展。

味噌酒的多样性迅速发展，并纳入理性思考

随着味噌酒产业的迅速发展，对味噌酒的深入探讨也进入了新的水平。

中国酒业协会执行理事长王琦指出，产业的快速发展应加强产区建设，创建多元化领域的生态。 另外，产区的建设也是中国白酒文化表达、质量表达的重要方向。 但是，由于历史原因，味噌酒产区是自然形成的概念，不是一系列标准体系支撑的质量表现。 基于当地现实情况，酿造具有地域优势、个性突出、满足人民美好需求的酱香酒，应越来越大酱香酒市场，多方投入，使酱香酒产业走上更加健康快速的发展轨道。

如何实现酱香酒产业的合理快速发展已经成为行业内外共同关注的重要话题。 各产区公司技术改革取得突破，极大地影响了产区酱香型白酒的快速发展。 知名白酒专家高景炎指出，目前的酱香酒领域需要客户看得见、记住、可以明明白白花钱的高质量产品。

高景炎说:“我们的酱油公司互相学习、交流，让思想更加解放，像清香型、浓香型酒厂学习酱油一样，学习清香、浓香酒的技术所长，为自己所用，以酱油为主，两香、三香、更具特色 各自发挥神通力，使百花齐放、酱油产业变得优秀、强大、进一步壮大。

谈及酱油产业的快速发展历史，知名白酒专家季克良在发言中表示:“当前，酱油的快速发展是解放以来的最好时期，大量资本进入酱油领域，在这方面支撑着酱油生产能力的大盘，从过去的几千吨、几万吨发展到几十万吨，这意味着， 长期以来，味噌酒领域大众化，有名的企业品牌少，产量少。 现在有这么多资本进来是好事，但是不仅生产能力在扩大，还应该充分考虑人才问题、技术问题、环境问题，甚至是旧酒的问题，我觉得旧酒和新酒的比例也非常重要。 必须妥善解决和协调这些有利条件和不利问题。 ”

最大限度的理性思考和探讨，为味增产业的快速发展带来了新的方向。 目前，酱油产业面临着全新的局面。 对此，华夏酒新闻会长吴贤国认为，无论从酱油的快速发展历史还是现状来看，酱油产业都不再局限于贵州茅台，从西南到东北都有完整的酱油产业基地，拥有完善的技术传承和快速发展体系，因此我们将整个酱油与某一地区联系起来进行标签化

成为资本和费用或味噌酒快速发展的重要一环

近年来，味噌酒热潮成为酒领域重要的讨论话题。 该热作为本轮酱油投资热的基础，在酱油产业的快速发展中发挥了非常重要的作用。

华都酿酒食品有限责任企业党总支部书记、总经理、国家级白酒评委朱华在主题演讲中指出，酱香酒将在中国“成本上升”和白酒“味觉革命”的背景下高速发展。 近年来，我国崛起了4亿新中产阶级，人均gdp突破1万亿美元。 随着成本的提高，味噌酒独特的风味和稀缺性正成为新型白酒的成本诉求。 因此，升级成本高昂，中国的味噌酒普及时代正在临近。 另一方面，中国的酱油进入质量支出时代，酱油支出呈现规模化增长。 另一方面，由于近几年领域的快速发展，茅台酱油培养的酱油高端支出群逐渐扩大了酱油支出群。

味噌酒的收益率达到27%，成为仅次于浓香型的第二大白酒类，今后将继续保持高速增长。 国家食品质量监督检验中心副主任、教授级高级工程师、中国食品工业协会专家委员会专家、比利时布鲁塞尔白酒大赛四届大赛评委程强松坦言，以味噌酒为代表的中国白酒利润丰厚。

味增产业发展迅速，利润率持续创历史新高。 随之，这将成为产业快速发展的重要助力。 ipg中国区首席经济学家、中国公司资本联盟副董事长柏文喜认为，从宏观经济行业来看，双循环模式将带来产业结构重构和国内市场机会转移，耗资巨大的行业将成为资本重要转移方向，其中白酒尤其是酱香酒将成为资本关注的重要方向。

值得一提的是，此次活动中举行了国家食品质量监督检验中心华夏酒报社的战术合作签约仪式。 双方将共同建设酒类生产经营的制度体系、信用体系、追溯体系、新闻化建设、重大活动保障监督等多个行业。 随着中国经济高质量快速发展，双方将迎来更广泛的合作空期。 双方未来将发挥各自的特点，着力实现特色互补，深化合作行业，构建“双循环”新的快速发展框架，在推动中国酒行业优质快速发展中发挥更大的作用。

产区特色与区域经济协同快速发展

迄今为止，许多酒企与酱香酒产品进行了比较和新的研究开发。 至此，各酱油产区呈现出不同的快速发展态势，不少业内人士认为，产区建设和技术改革创新将成为酱油产业快速发展的重要基础。

作为流传至今的酱油产区，贵州省在酱油产业中具有先发特征，造福于当地经济、文化等诸多行业的快速发展。 在对话环节中，知名白酒专家、中国酒业协会国家特邀白酒评委、贵州食品工程职业学院院长吴天祥表示:“一是酱香酒产区的快速发展促进了当地糯高粱基地的建设，正是糯高粱基地的建设促进了农户的增收。 二是促进了就业。 酿酒是劳动密集型产业，从酿造到包装、市场营销都需要大量劳动力，因此酿酒业的快速发展处理了就业问题三、人才培养问题，贵州产区在贵州大学、贵州理工学院、茅台学院、贵州食品工程学院设立酿酒技术专业，促进技术创新 四是促进了附近地区的快速发展，特别是茅台产区也促进了习水产区的快速发展五、酒旅融合、文旅融合、产业和经济的快速发展。 ”

与贵州省不同，山东省作为白酒花费了很大的省份，过去的酒生产以浓香型为主，但随着酱香酒热潮的到来，由支出热潮带动的产业结构正在悄然发生变化。 山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐表示，山东过去味增型白酒只卖5%多，除浓香型酒外，10%左右的人喝清香型白酒。 酱香热过后，山东省是全国最热的地区之一，很多客户从过去使用浓香型白酒到现在使用酱香型白酒，转移非常迅速。

知名白酒专家、吉林省酿酒协会白酒技术委员会主任、国务院特殊津贴专家张武举指出，从品类经营来看，酱香酒产品在东北地区较受欢迎，起步较晚，因此在快速发展方面存在差距。 但是，东北酒类公司有信心，决心将更加精细化的技术应用于味增产品的开发和生产中。

自上个世纪“八大名酒进入北京”以来，茅台相关技术人员多次到访北京，为相关酿酒公司提供帮助，并进行技术指导，结果华都酒业完全继承了茅台的酿酒技术。

北京酿酒协会秘书长傅长龙表示，华都的快速发展给昌平地区的就业带来了积极的影响，对当地居民实现增产增收有着很强的带动作用。