“中烹协新团标聚焦“制止餐饮浪费””

中国商务信息网络日前，中国烹饪协会团体标准发布会在北京召开，、 《餐饮服务量化等级评定规范》《基于互联网工具的餐饮经营者职业能力要求》《基于互联网工具的餐饮管理者职业能力要求》《基于互联网工具的餐饮品牌公关人员职业能力要求》《餐饮配送密封规范》《团体餐饮公司服务质量规范》

中国烹饪协会副会长吴颖表示，团体标准因其范围广、自主性、对市场和创新诉求响应迅速等特点产生了独特的快速发展趋势。 中国烹饪协会自获得国家标准化管理委员会批准、自主制定发布餐饮业团体标准资质以来，截至今年已公布了近20个团体标准。 此次发布的团体标准主要涵盖规范操作、食材标准化和人才建设三个方面，这些标准充分体现了餐饮企业自律、自我规范、自我提升意识的强化。

在规范操作方面，《餐饮服务量化等级评定规范》是中国烹饪协会在国家市场监督管理总局指导下制定的评定标准，由中国烹饪协会食品安全实务委员会成员单位和领域专家共同制定，标准是根据食品安全量化等级增加“质量和服务”的考量，从饮食环境、烹饪质量、 结合提高餐饮业质量安全和“制止饮食浪费”的行动，在评分考核项目中增加了“制止饮食浪费”的确定要求。 通过张贴“光盘行动”标志、提供小品、邀请客人按需订购、主动提供打包服务等措施，积极营造“节约”的氛围，避免“浪费口舌”。

同样涉及《节约》文案，还有四川旅游学院烹饪学院牵头编制的《团体餐饮店服务质量规范》，比较有效地结合《餐饮服务食品安全操作规范》《中国居民膳食指南》的节约厉行等方面，实现环境质量、低碳节能、烹饪质量、服务改善

年发生新冠肺炎疫情以来，各地积极推进企业恢复运营，餐饮店在一定程度上缓解了就业压力，满足了快节奏生活和服务多样化的诉求，外卖送餐急剧增加。 但是，餐饮店自身也普遍存在员工流动性强、自我管理水平低等问题。 在此基础上，拉萨网络技术(上海)有限公司围绕《餐饮店网络餐饮服务第三方信息平台管理规范》制定，对入网的餐饮店采取线上、线下相结合的集中管理新模式，提出了管理理念、管理理念 从运营方法等多方面进行了改进和提高，营造了顾客放心的费用环境，构筑了平台引诱、公司自律、社会联合治疗的新局面。 随着上市规模的扩大，客户越来越重视能否放心食用。 因此，降低从食物出货、配送到食用之间食品被污染的可能性，防止食品在配送过程中被随意打开尤为重要。 由北京三快在线科技有限公司主导制定的《餐饮配送密封规范》作为餐饮配送场景的餐饮具密封指导，展示了多样化的密封措施，特别是根据餐饮具的状态推荐了不同的密封方法，加强了标准的可操作性。

此外，在外卖人才建设中，北京三快在线科技有限企业主导制定的“基于互联网工具的餐饮运营者职业能力要求”、“基于互联网工具的餐饮店管理者职业能力要求”、“基于互联网工具的餐饮品牌宣传师职业能力要求”三个标准是:“基于互联网工具的餐饮品牌宣传师职业能力要求”。 给出基于互联网工具的餐饮管理师、餐饮运营师、餐饮品牌宣传师的定义，制定符合市场诉求的职业能力标准，引领数字人才培养创新改革，加快新餐饮人才科学化、专业化、精准化和规范化的快速发展，餐饮领域的管理效能、服务水平